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腰片抢占重庆消费者舌尖高地火锅销量远超毛肚

发布日期:2019-01-10 19:12 浏览:

根据此前重庆市火锅协会发布的《火锅行业红皮书》数据显示,重庆消费者最爱荤菜是毛肚。无论火锅江湖不断变迁,毛肚的地位似乎都稳如泰山。不过最近,一股“腰”风刮来,以菜品腰片为卖点的火锅,正迅速抢占重庆火锅市场。

近日,周师兄大刀腰片火锅汽博店开业,这已经是周师兄成立一年来的第四家直营门店。在竞争越发惨烈的重庆火锅江湖,这样的开店节奏算是市场中的亮点了。而更让人意外的是,这个迅速走红的品牌,腰片点单率达到了100%~120%,而毛肚、鸭肠的点单率约70%。

相关负责人介绍,当初想找个门槛比较高的主推产品脱颖而出。腰片作为传统火锅菜,很受重庆本土消费者喜爱。去因腥味比较重,处理起来很复杂,成为了比较冷门的菜品。周师兄的创始人周到,拜于川菜大师桂林祥一系,有一份传承三代的去腥秘方。通过将选腰、制腰、切腰等流程专业化操作,经火锅烫涮后,薄如纸的腰片却有着鲜嫩多汁的特性,受到消费者喜爱,排队成常态。

小红莓直播app据上游新闻·重庆商报记者了解,至去年起,重庆市场上已经陆续出现一批招牌名含有腰片,或主推产品为腰片的火锅,抢占重庆消费者舌尖高地。从点单情况看,部分火锅门店腰片销量远超或直逼毛肚销量。

餐饮观察人士刘然表示,如周师兄大刀腰片火锅等品牌,通过特色菜品来给火锅定位,迅速脱颖而出,与前年开始启动的川菜以招牌菜定位品牌是异曲同工之妙。

不过火锅的形式比较传统,重庆的口味也比较顽固,毛肚、鸭肠这么多年过去一直是点单量最高菜品。但从2017年左右,火锅市场悄然发生变化。那一年的爆款产品是牛肉。而去年开始延续的腰片热,则通过从业者的尝试,也很快成为市场热点。

这并不是说毛肚、鸭肠不受消费者喜爱了,而是消费者对一层不变的火锅菜品,有更多的期待需要被满足。

刘然表示,如今的餐饮市场,早已不是几张桌子板凳的事情,在菜品要有创新,在服务管理上也要有竞争力,餐饮竞争早已变成综合实力的竞争。

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